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カスカラコーヒー

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カスカラとは、収穫されたコーヒーの果肉・果皮部分を天日乾燥させたものです。
紅茶のように、お湯で抽出して飲用されます。

ドリッパー(紙フィルターなし)で抽出してもあっさりしていておいしいのですが
おやつ屋ではフレンチプレスでご提供致します。

昨年のものより更に甘味が増し、後味に長くその余韻が感じられます。
テイストはまるでローズヒップティのようですが、紅茶には感じられない独特なフルーティな風味と甘さがあります。


コーヒーの生産国意外ではなかなか飲めない珍しいものです。
コーヒーが苦手な方にもおすすめです。


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by oyatsuyasun | 2013-01-12 14:42 | DRINK

NICARAGUA Casa Blanka natural / ニカラグア カサブランカ農園 ナチュラルプロセス ②

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NICARAGUA Casa Blanka natural / ニカラグア カサブランカ農園 ナチュラルプロセス ①の続きです。


ナチュラルプロセスとは

ナチュラルプロセスというのは、コーヒーチェリーの処理方法の名前で、
豆の周りについている果肉や果皮を乾かして乾燥させてから生豆を取り出します。
(写真のように天日で干します)

その為、コーヒーチェリーの風味が生豆に強く残り、個性の強い香りと甘みが味わえるコーヒーになります。
(以前扱っていたコスタリカ ブルマス レッドハニーも基本は同じ処理方法です。)


このナチュラルプロセスは、元々はブラジルで盛んに行われている処理方法ですが
枝ごとしごいてコーヒーチェリーを収穫するので
良いコーヒーチェリーをピックアップしなければならなかったり
乾燥中に発酵が進み、嫌な香りがついてしまったり、
全ての豆を均等に天日に晒さなければいけなかったり、と
高品質の豆を作るにはリスクがある方法です。

今回、カサブランカ農園がナチュラルプロセスをスペシャルティコーヒーとして市場に出すのは初めてです。
その為、受注分しかつくっておらず、70kgの麻袋が20袋分しか市場に出ていないそうです。
(そのうちの5袋をNOZY COFFEEが仕入れています。)


OYATSUYA SUNでは豆の販売も行っています。(挽き売りもします)

この機会にぜひお試しください!



photo credit: CIAT International Center for Tropical Agriculture via photopin cc

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by oyatsuyasun | 2013-01-11 14:10 | DRINK

NICARAGUA Casa Blanka natural / ニカラグア カサブランカ農園 ナチュラルプロセス ①

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今年最初のコーヒーは「ニカラグア カサブランカ農園 ナチュラルプロセス」です。

『ブランデーを彷彿とさせるような個性的な風味。
ラズベリーのような甘酸っぱい酸の印象を、
チョコレートやマンゴーを思わせる濃厚な質感と
甘さがやさしく包み込んでくれます。』
NOZY COFFEE ホームページより)

香りがとても個性的です。
はじめに豆の香りを嗅がせてもらったのですがコーヒーではないような
かなり独特な芳醇な香りでした。

NOZY COFFEE の冨宿さんにすこしだけお話を伺ったのですが
ニカラグアでは珍しい「ナチュラルプロセス」という処理方法がポイントだそうです。

「ナチュラルプロセス」とは…?

次回に続きます!






photo credit: CIAT International Center for Tropical Agriculture via photopin cc

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by oyatsuyasun | 2013-01-11 13:04 | DRINK

P.O.D from KAMIKAZE COFFEE

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OYATSUYA SUNがパウンドケーキを卸しているカミカゼコーヒーでは、コーヒーとの相性を考えたセットメニューが楽しめます。


(以下、カミカゼコーヒーfacebookから抜粋)

【P.O.D MENUスタート】

今週より、「P.O.D(ペアリング・オブ・ザ・デイ)」と題して、フードペアリングを大切した、コーヒーとお菓子のセットメニューをスタート致します。
カミカゼコーヒーでは「フードペアリング」としてコーヒーと提供する食べ物との相性をとても大切にしていきます。

そして生まれた「P.O.D」ペアリング・オブ・ザ・デイ、要するに「本日のスペシャルSET」の事です。

今回は「世田谷 NOZY COFFEE」 の「ニカラグア・オホ・デ・アグア※COE」という上質かつとても贅沢なコーヒーに、
「奥沢 OYATSUYA SUN」の三重県産マイヤーレモンを使用した「マイヤーレモンパウンドケーキ」です。
この2つは非常に相性が良いので、是非贅沢なコーヒータイムをお楽しみください…。

※コーヒーはフレンチプレスでの提供をおススメしておりますが、リクエストがあればドリップでの提供も致します…


とのことです。


フードペアリングとは、簡単に言うと相性の良い食材の組み合わせ方のことです。

特に最近のサードウェイブと呼ばれるようなコーヒーは、酸味と甘みを細かく分析して違いを打ち出しているので、
そういったところに注目するとまた違った楽しみ方があるかもしれません。


でも、好みは人それぞれですから、自分が好きなように楽しんでくださいね。




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by oyatsuyasun | 2012-12-22 15:34 | NEWS

COSTA RICA / Jairo

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COSTA RICA / Jairo コスタリカ ハイロ農園
ロースター:NOZY COFFEE



コーヒーがコスタリカ ハイロ農園に変わりました。

赤ワインのような芳醇さの中に、チェリーやレッドアップル、オレンジなどの爽やかなフルーツのキャラクターと
ハチミツやキャラメルといった甘さを見つける事ができます。

マイヤーレモンのパウンドケーキや
りんごのクラフティと相性が良いです。

ぜひお試しください。









photo credit: manalahmadkhan via photopin cc

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by oyatsuyasun | 2012-12-22 15:13 | DRINK

カミカゼコーヒー × OYATSUYA SUN

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昨日より、糀屋 カミカゼコーヒーにて、OYATSUYA SUNのパウンドケーキをお召し上がりいただけるようになりました。

まだ、カミカゼコーヒーがオープンして間もないので、不定期でのお届けとなりますが
コーヒーとの相性を考え、そのとき使用する豆に合ったケーキをお届けしていきます。


お近くに行かれた際はぜひお立ち寄りください!



【カミカゼコーヒー】

〒144-0047
東京都大田区萩中2-1-4 丸栄ビルEAST 1F

03-6423-8252

電車 京浜急行 空港線 糀谷駅より徒歩1分
お車 環八より至近※駐車場はございませんので付近の駐車場に駐車のうえご来店下さいませ。




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by oyatsuyasun | 2012-12-10 11:47 | NEWS

HONDURAS / El Comun

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HONDURAS / El Comun  roasted by NOZY COFFEE


NOZY COFFEEより新しい豆が届きました。

「ホンジュラス / エル コムン農園」
ホンジュラスの注目すべきリージョン、サンティアゴプリングラのコーヒーです。
カシスや、ダークチェリー、アップルなど赤い果実を彷彿させるその風味は、誰しもを魅了するでしょう。

(NOZY COFFEE HPより)


繊細で複雑な酸と明るいフレーバーがとても特徴的なコーヒーです。
本日お出ししている「カラメルアップルクランブル」とも相性抜群です。







「私たちNOZY COFFEEはこのサンティアゴプリングラという地域にとても魅力を感じています。」

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(右端がエルコムン農園主、Jorge Alberto Vallecillo Yanezさん)



サンティアゴプリングラというのはホンジュラスの山奥にある村の名前なのですが、
NOZY COFFEEの菊地ロースターが直接現地で買い付けて来た豆です。

菊地ロースターは、今年の5月に行われたホンジュラスCOEにオブザーバー審査員として参加していました。

また、今年のJBC(バリスタチャンピオンシップ)では冨宿ロースター(NOZY COFFEE)がこのエルコムン農園のコーヒーを使い、
その魅力をプレゼンテーションしました。



「私たちがオークションで支払った金額は
クオリティの対価として生産者の元に届けられます。

そのクオリティの対価は生産者の生活の質を向上させます。

よりよい衣食住の環境はもちろんのこと、
生産者によってはそのお金で子供達を
学校に通わせることができるようになるかもしれません。


これらは生産者の高品質なコーヒーの生産意欲を高めてくれます。

すなわち、このお金の一部は来期の生産のさらなる品質向上に充てられます。

きっと私たちはこうして作られたコーヒーを
また買い付けるでしょう。」


NOZY COFFEE スタッフブログより)




様々な経緯を経て見いだされたエルコムン農園のコーヒーを当店でもご提供できる事をとても嬉しく思っています。

ぜひお試しください。

詳細は佐藤バリスタ(NOZY COFFEE)がブログにまとめているのでこちらも合わせて読んでみてください。




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by oyatsuyasun | 2012-11-30 13:03 | DRINK

カミカゼコーヒー

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OYATSUYA SUNのコーヒー部門における最高外部アドバイザー(簡単に言うと師匠)のN氏がついにカフェをオープンします。

ゆくゆくは当店の焼菓子もこちらに並ぶ予定です。


キッチンの主役は、カスタムオーダーされたラ・マルゾッコと大きな石窯。
最高品質のスペシャリティコーヒーと北海道の新鮮な食材を使ったピザが楽しめます。

(近くのそば屋さんもとてもおいしいです。)



【カミカゼコーヒー】

〒144-0047
東京都大田区萩中2-1-4 丸栄ビルEAST 1F


03-6423-8252

電車 京浜急行 空港線 糀谷駅より徒歩1分
お車 環八より至近※駐車場はございませんので付近の駐車場に駐車のうえご来店下さいませ。



このたび、2012.12.1(sat) 最高品質コーヒー豆を使用した本格コーヒーを楽しめるコーヒースタンド、
【Espresso & Bar カミカゼコーヒー】をOPENします。
OPEN後の数日間は10:00~20:00、その後通常営業時間を告知致します。
どうぞ宜しくお願い致します!

11月29日(木)10時~18時頃まで、グラスやお皿、調理器具等の不用品の処分とご挨拶も兼ね、
ガレージセールをやります、お時間のある方はのぞきにきてみてください!

(以上、facebookページより抜粋)


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by oyatsuyasun | 2012-11-27 11:53 | NEWS

今週末の谷中でお出しするメニューについて

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先週の池上本門寺朝市への出店がまだ記憶に新しいところではありますが、
今週末の3連休は谷中の「ぎゃらりぃ茶屋町三番街」にてコーヒースタンドを出します。


メニューは

・ドリップコーヒー(ブラジル モンテアレグレ農園 by NOZY COFFEE)
・コーヒー豆(ブラジル モンテアレグレ農園 by NOZY COFFEE)
・マイヤーレモンのレモネード
・さんかくクッキー
・マイヤーレモンのパウンドケーキ
・かりんとう


の予定です。

コーヒーは、朝市と同じく、ご注文をいただいてから一杯ずつその場でドリップします。


「ブラジル モンテアレグレ農園」

OYATSUYA SUN のコーヒーは、すべてNOZY COFFEEさんから仕入れています。

今回ご用意したモンテアレグレ農園の豆は「ブラジル テイスト オブ ハーベスト」のロットで、
くるみやアズキを思わせる風味や、ココアのような質感とグレープフルーツのような爽やかなシトラスの一面を持ち合わせます。

甘い、和寄りの香りが特徴で、かりんとうとのタッグは最強レベルです。

それでいて、爽やかなシトラスのような後味も残るので
マイヤーレモンのパウンドケーキとも相性が良いんです。


お楽しみに!


photo credit: Ryo via photopin cc

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by oyatsuyasun | 2012-11-20 16:29 | NEWS

「ブラジル モンテアレグレ農園」

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本日よりコーヒー豆が一部変わりました。

「ブラジル モンテアレグレ農園」
くるみやアズキを思わせる風味や、ココアのような質感。
グレープフルーツのような爽やかなシトラスの一面も持ち合わせます。
NOZY COFFEE HPより)

とにかく香りが甘いです。それも和寄りの甘さです。
とろっとまではいきませんが、柔らかい飲み口で、ボディがしっかりと舌の上に残ります。
それでいて、爽やかなシトラスのような後味が残るコーヒーです。

フォンダンショコラはもちろん、マイヤーレモンのパウンドケーキとも相性が良いですよ。


豆自体も200g 1200円で販売しています。
挽き売りもしますのでお気軽にお申し付けください!


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by oyatsuyasun | 2012-11-13 12:49 | DRINK


焼菓子とコーヒーの店です


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